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供餐服务方式 / Group meal service

综合多年单位食堂实战经验,同时参照兄弟同行先进的供餐案例,我方一般根据贵方就餐人数,单一或综合采用以下方式:

1、早餐

一般采取零点方式。

目前,我们所在其他单位食堂经营的早餐品种大体有20多个,其中馅饼等烙制品3种,包子等蒸制品4种,油条等炸制品2种,酥饼等烤制品1种,粥、豆腐脑等煮制品4种。若承包贵方食堂后,我们将在品种结构上做进一步调整,使其更符合本单位员工的饮食习惯。设计人均消费2.00—5.00元。



2、中餐

一般采取零点、自助、套餐及其组合形式。

①零点形式:

特点:每个品种单独计价,就餐者可以丰俭由己,随意选择。菜品分为高、中、低三个档次,最高菜价不超过5元,最低菜价为1元。每餐不少于20个品种,菜系以川、鲁、京、湘等家常菜为主。风味小吃每餐不少于3个大类,品种价位在0.50—10元之间。主食除传统的米饭以外,面食每餐品种在12个以上,每种价格在0.30—2.00元之间。

客人先取零点餐专用餐具,到零点餐台根据自己的需要选择食品,经结帐后食用。用餐完毕后,将餐具送到收盘处交服务员处理。我方工作人员现场提供散打、小吃即点即做服务。



我方具体标准:

10元: 一主荤菜、一半荤菜、一素菜

12元: 一主荤菜、两半荤菜、两素菜

15元: 两主荤菜、一半荤菜、两素菜

20元: 两主荤菜、两半荤菜、两素菜

3、晚餐

其形式基本与中餐相同。届时我们将根据就餐人数多少来增减品种和数量。

4、客饭

主要指包桌宴席。如果贵方餐厅拥有自己的包间,我们则将对其进行适当装饰,一旦贵方有需求,会随时从其它经营网点抽调部分技术骨干,确保按其规格制作各类中西式宴会餐、风味火锅餐等,必要时还会发挥行业内的资源优势,邀请知名大厨亲自料理,以使贵方领导在招待外来客人时一样能感受到外部酒店的氛围。

5、外卖

山东面食是我方的传统强项。为给贵方晚上回家的人士提供生活上的便利,我们拟尝试每天下午推出食品外卖项目。

主要品种:

面食类:呛面馒头、花卷、烙饼、发糕等系列。

熟食类:酱牛肉、酱猪蹄、鸡爪、炸黄鱼等系列。

价格定位:
每种食品拟低于外部超市和主食厨房的价格。

除以上传统的供餐形式外,近年来,我们还引进并尝试采取了以下两种新型供餐形式:
1、超市形式
即以各地风味菜肴为主,品种达到50一60个,凉菜、热菜、面食、粥、汤等均为明档摆放。热菜由厨房制作,摆入明档。优势在于集超市自选与餐饮现场制作为一体。顾客在选择、观看过程中完成取餐、进餐过程。
2、美食广场形式
建立多个独立的食品档口,各个档口风味独特,品种多样,每个品种按碟或小碗分别定价。主要特点是在突出风味的基础上使消费者有广泛的选择性,以满足其个性化需求。



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